So với dầu ớt, Lâm Chu cảm thấy tương ớt dùng ớt tươi làm thành ớt băm, kết hợp với cơm chân giò kho sẽ càng ngon hơn.

Vừa tươi vừa cay, bớt ngấy đồng thời còn tốn cơm.

Ớt băm nhuyễn thêm chút muối để ướp, ướp đến khi tách nước thì chắt ra. Sau đó thêm tỏi, gừng tươi, rượu trắng để ướp.

Ớt băm của loại ớt tươi này khá cay.

Lâm Chu nghĩ đến không phải Tứ Xuyên, nên không dùng hết toàn bộ ớt chỉ thiên, còn bỏ vào phân nửa ớt đỏ, cái loại không có vị cay gì, thậm chí còn hơi ngọt.